7月, 2012年
7月の能書き
天醐の七月
今月のテーマは《食の高血圧予防》です。高血圧の食事のイメージは塩分少な目の
素っ気ない・美味しくない・・と思われる方も多いでしょう。確かに高塩分は血圧に
大敵です。ですが、だからと言って毎日の食卓が味気ない物になってしまっても
それは悲しい事です。一日三食の食事を楽しく美味しく頂く為の提案です。私は医者
ではありません。病気の詳しい事は解りません。しかし、食習慣が原因での疾病は、
かなりの比率で多いと認識しています。私、野菜ソムリエの料理人として出来る事は、
野菜の知識だけではありません。いかに美味しく召し上がって頂くか、いかに栄養素を
損なわずに調理するか・・等色々と毎日のお料理に気を抜く事が出来ません。
野菜達は脇役で結構です。ただ、栄養成分を知って頂くだけで《健康維持》が
保たれる要因の一つでもあります。毎日の食卓に野菜達を数品、お献立に入れて頂くだけで
様々な病気の予防に繋がるのであれば日々の心掛けで容易に出来る事と思います。
さて、今回のテーマの高血圧予防。毎月のお献立と何が違うかと言うと・・何も
違いません。ただし、ダイレクトな塩、醤油味の調味料を減らし、酸味を効かせた
味付けとなっています。そして予防に有効なカリウム、食物繊維、緑黄色野菜、
良質なタンパク質等をバランス良く組み入れました。
【向附】サーモンの良質な脂質と緑黄色野菜の南瓜に生クリームのカルシウム＋野菜
【椀盛】白身魚・枝豆のタンパク質と昆布やコーンの食物繊維・カリウム
【造り】良質なタンパクの鮪に玉葱ドレッシング（先月御紹介した血液サラサラ効果）
【八寸】其々のお料理の味付けは薄目ですが、餡やドレッシング等は追い鰹をしたり
酸味のある果物などを利用して薄味でありながら物足りなさを感じません。
【焼物】タルトの中身、生地となっているのが白身魚のすり身にグリーンピース
グリーンピースの主成分もタンパク質。緑黄色野菜のパプリカとズッキーニ
付け合わせの梅素麺のトマトドレッシングにもトマトやセロリの有効成分。
【御飯】モロヘイヤは栄養成分の宝庫。ビタミン・食物繊維・βカロテン・・非の
打ちどころがありません。
今月の野菜達の役割は少量ずつですが、召し上がって頂いたお客様の美味しく
健康な食卓のヒントになれば幸いです。そして天醐はこれからも健康を目指した
『美味しく楽しい』お料理を提案して行きます。
野菜ソムリエ オーナーシェフ 大澤 淳
7月のお献立
今月のお献立
向附
サーモンの野菜巻き（胡瓜・貝割れ・アスパラ）
南瓜のムース 旨酢ジュレ掛け 新蓮根 花茗荷
椀盛
枝豆とコーンのしんじょ 大根 生麩 順菜 酢橘
造り
キハダ鮪と温玉オクラのゼリー寄せ サラダ仕立て
ミニトマト 刻み野菜 玉葱ドレッシング
八寸
◆ローストチキン グレープＦ キウイ 胡瓜
◆出汁巻き 山桃 ミートローフ 海老旨煮
◆茄子の揚げ浸し 豚肉時雨 大根卸 葱 天つゆ
◆海老の飯蒸し 餡掛け 卸し生姜
焼物
夏野菜タルト ズッキーニ・ベビーコーン・パプリカ
梅素麺のトマトドレッシング掛け
御飯
モロヘイヤの雑炊 梅肉 ゆかり
香物
水物 小豆と果物の梅ゼリー ホイップ ミント
薄茶
