11月の能書き
天醐の十一月
記録的な猛暑を乗り切れたと思った途端に寒気の勢いに押されて季節の
移ろいを感じる間もなく近場の紅葉所は錦繍の気配で賑わっている様子です。
そんな秋の食材たちは美味しく栄養価も高く豊富な種類の野菜達で
市場をも賑わせます。「食欲の秋」と言われますが、最近では
食事の欧米型が進み従来の日本食とはかなり違って来ているようです。
乳製品や肉類などの動物性食品主体の食事が多く野菜の摂取量が
減っている現状です。食事の支度にかかる時間の短縮や環境により
色々な料理を提供するお店やコンビニ店の増加で便利にはなりましたが、
結果的に手間の掛る野菜の下ごしらえや料理が敬遠され勝ちのようです。
そこで今回のテーマは緑黄色野菜と食物繊維の多目な料理の
「免疫力を高める」内容です。秋から冬の緑黄色野菜の代表としては、
南瓜・春菊・ほうれん草・ブロッコリ・等々、其々の野菜達には
カロテン以外にも色々なビタミンが含まれ重要な栄養素の上、ガン予防の
影の功労者として認められています。また食物繊維の多い食材
として挙げられるのは、人参・ブロツコリ・海藻類・大豆製品等々。食物繊維の
効能は、コレステロールの抑制や血糖値の上昇を抑えたり・・と、野菜達の働き
には私達の身体に必要不可欠な事を理解して頂けたら幸いです。
今月のお献立には秋のイメージを盛り込んで見た目にも紅葉の季節を感じて頂
けたら嬉しいです。そして天醐のもう一つのこだわりとしては、「米油」です。
お客様に提供するお料理に使う油は 和え物、炒め物、ドレッシング、御飯等
すべて「米油」を使用しています。最近話題になっているようですが、オリーブ
オイル同様 脂肪酸の効果は人体に有用な働きをします。また米油独特の
成分による効果も今後は期待できるようです。いずれにしても「生活習慣病」の
予防となる事に間違いは無いでしょう。
今月の強肴は、あすか鍋です。牛乳をベースにして仕立て西京味噌と薄口醤油
で味を調えコーンの裏漉しでまろやかな味に出来上がりました。優しいお味で
秋の野菜達を鮭のしんじょうと共にお召し上がり下さい。
水物はチョコわらび餅です。前もっての御予約を頂ければ小売りも出来ますので
お気軽に御相談ください。
今月より「おせち料理」の御注文も承ります。詳しい内容は店員に申付け下さい。
野菜ソムリエ オーナーシェフ 大澤 淳
