豊田 和食 | 天醐（あまご）| 大人のための懐石料理

六月の能書

美味彩菜　天醐　の名の通り野菜のこだわりは・・もちろん今月も。

私自身、農家の子として生まれ、野菜達に近い環境で育ち共に生活をして来ましたが、実際には現代の食生活において野菜達との触れあう機会があまりにも少なくなっている気がします。季節になるとその野菜達の旬を知り、体そのものが野菜達の美味しい季節を記憶している気がします。

ただ、最近の食卓事情は変わってきています。ありえない季節の食材が食卓に登っても、若い年代の方たちはそれが普通だと感じてしまいます。
逆に便利な世の中になったとも言えますが、やはり最低限、野菜達の旬を若い方たちに伝えて行きたいと思いつつ厨房に立ちます。

今後も旬の素材そして、その季節に合った調理法を勉強しながらお客様にお料理を提供させていただけたら・・私自身の本当の幸せかと。

今月の野菜・果物　

ホワイトアスパラ　チャービル　山葵　パプリカ　順菜
柚子　水菜　人参　大根　新玉葱　赤玉葱　食用菊　椎茸
牛蒡　長芋　大和芋　胡瓜　生姜　ベビーコーン　空豆
ミニトマト　おくら　胡麻　昆布　キウイ　Ｇフルーツ
ミディトマト　キャベツ　ラディッシュ
新じゃが芋　しめじ　うすい豆　スナップえんどう　小葱
えのき　ナメコ　もやし　ほうれん草　野沢菜漬け　海藻
チェリー　ブルーベリー　メロン　ミント

コース料理の中でこれだけの野菜・果物達が登場しますが少量であっても是非、召し上がって頂きたいことと、日頃の食生活においても、肉や魚は勿論のこと、野菜や果物もバランス良く食べて頂くことが生活習慣病の予防や健康増進へとつながると感じております。　　

野菜ソムリエ　オーナーシェフ　　　大澤　淳